阳春三月，春风裹挟着花香，钻入每个人的鼻腔。每到这个季节，除了期盼着赏花踏青，更让绍兴人念念不忘的，还是一道道应季的春食。
泥土里的第一口呼吸，水暖后的第一网鱼虾……都是不能错过的当季鲜食。在绍兴，春天的样子在餐桌上亦是活灵活现。
绍兴的春天，是从吃第一口野菜开始的。爱吃野菜的人，最不愿错过的就是这头茬的野菜，因为随着春意渐深，野菜的气味就慢慢变得柔和，直至退出时令舞台。
“谁谓荼苦，其甘如荠”。荠菜是最早的报春菜，作为春菜里的“鲜味代表”，它清脆碧绿，盈盈欲滴。
许多文人雅士都很喜欢荠菜，苏东坡赞其为“天然之珍”。“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”，“东坡羹”就是他研究烧出来的荠菜粥；陆游用荠菜做糕、煮粥，以荠菜佐餐，嗜荠成癖，有“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”之句。
“香干马兰头”是绍兴人家春天最常吃的家常小菜，焯水去掉马兰头的苦味，加笋或香干凉拌或小炒，拌上芝麻油，清热又去火。
马兰头入口后第一感觉清爽可口、略带甘甜，清热、解毒、利湿，与香干搭配后，味道十分鲜美。
在绍兴，野菜随处可见，吼山风景区、宛委山景区、大香林景区等地都有野菜的身影。不过，如果想采到大批量的野菜，还可以到田间乡野采摘。
绍兴湖池港汊星罗棋布，春之味便又有另一番演绎，一个字概括，就是——“鲜”。
活蹦乱跳的小河虾，肉质紧实的螺蛳，肉质肥厚的河蚌……这些最寻常的小水产，随着河水解冻后，也一点一点变得肥美起来。春天的螺蛳，肥嫩鲜美、营养丰富，是江南河鲜之一，也是绍兴人春天里最爱的美食之一。河虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得绍兴人的青睐。
除了河鲜，绍兴人还喜欢那一口“笋鲜”。冬末春初食笋最佳，这个季节正是春笋当季，绍兴称之“毛笋”，还有由雷竹生长出的“雷笋”，“淡笋”也以小笋刚露尖尖角。越地多笋，食用历史久远，既可作主料单独成肴，也可做配料。既可与鸡、鸭、鱼、肉、蛋等为伍，也可与豆制品、菌类、茎叶菜等同烧。
在绍兴的餐馆里，春笋与鳜鱼、鲜虾等多种食材混合，烹饪出“春季头牌”绍八珍……
漫漫烟雨中，一盏江南春。江浙区域锦绣寄于山水之中，盛产名优绿茶。江浙地区气候温和，孕育了众多名茶，身处江南的绍兴，自然处处也是茶的身影。根据文献记载，绍兴产茶始于东汉，至南宋时已遍及各县，且出现了规模化、园区化的趋势。绍兴的日铸茶、卧龙茶、丁堄茶、高坞茶、剡茶等，在当时都已是名茶。时至今日，在绍兴的每个角落都藏着春茶清新的味道。
产于柯桥平水镇的日铸岭的日铸茶是我国历史名茶之一，其中以御茶湾采出的日铸茶最为极品。茶叶芽质柔嫩肥壮、色泽绿润、香味隽永、经久耐泡，历来为文人雅士所喜爱。嘉泰《会稽志》中记载，“日铸岭……产茶奇绝，故谓之日铸。《青箱记》亦云：‘越州日铸茶，为江南第一。’”
春季的日铸岭西面群山环阻，天然形成一片封闭的净土。在御茶湾的山坡上，一畦畦梯田式的茶园，生长着郁郁葱葱的茶蓬，吐出细嫩肥壮的芽梢。
平水茶园 林子龙 摄
产于上虞区四明山北麓的觉农舜毫，其形挺秀，其色翠绿，其香持久，其味甘醇，冲泡后嫩绿明亮。
诸暨的茶树栽培史已有2000多年，早在唐代，诸暨就是闻名遐迩的茶叶主产区，绿剑茶就是西施故里诸暨市新创制的一种名茶。
越乡龙井以嵊州“越剧之乡”为龙井茶定名，选用高山优质茶树嫩芽精制而成，外形扁平光滑，色泽翠绿嫩黄，香气馥郁、滋味醇厚，汤色清澈明亮，经久耐泡，深受爱茶人士的青睐。
大佛龙井是新昌县主要名茶品种，外形扁平光滑，挺直尖削，色泽嫩绿鲜润，滋味鲜醇甘爽，汤色杏绿明亮，叶底细嫩、成朵、匀齐。
这个春天，不妨到绍兴，品一品这茶水中的精致与惬意。
绍兴春之味，可土可雅，透着新鲜、蓬勃，有一股生机。到绍兴，食春吧！