晨起的雾，凛冽的风，张口哈出的热气……都印证着寒冬来了。想要冬天不要那么难熬，就来一些暖心暖胃的美食治愈自己吧。对于临海人来说，冬日里少不了的就是这一锅热气腾腾的炖白水洋豆腐。
临海市白水洋镇有三宝，其一就是赫赫有名的白水洋豆腐。
白水洋豆腐 临海市文化和广电旅游体育局 博彩app
白水洋豆腐一直以来都是临海寻常人家中的主打菜，平时下馆子吃饭，经常会点上一道，市区各大小酒店也把它列入菜单。
正宗的白水洋豆腐，几乎都是手工制作，采用的是传统工艺。制作过程不算复杂，包括选豆、磨豆浆、滤浆、煮浆、捞豆腐皮、点浆、豆腐成形等，看起来与其他豆腐的制作流程无异。只是这其中的细节与诀窍让其从一众豆腐中脱颖而出，比如原料的选用、水豆的配比、点浆的工艺、煮浆的火候等。
首先是选材，选用的是优质的临海本地产“六月豆”，颗粒饱满圆润。选好的豆子，用清水洗净、浸泡，按一定比例配水细磨成浆，再用大锅将其煮沸，除去上层浮沫，然后漏勺悄悄挨近水面，一舀、一拉、一起，捞出三道豆腐皮之后用老卤点浆，最后倒入专用的纱布兜住沥水，移往木制模具再度压榨、去水成型。这一系列工序制作出来的白水洋豆腐，不易破碎，老嫩适中，比石膏豆腐更软滑，比嫩豆腐又更韧。
由于白水洋豆腐制作时的豆浆浓度比其他豆腐更高，使其在煮制时更易糊底，故而成品也会带些许焦香，颇有一种怀旧的味道。特别是对于吃惯了内酯豆腐的人来说，这股子浓郁豆香加上微微焦香带来的味觉冲击力就更强了。
虽说“高端的食材，往往只需要最简单的烹饪手法”，但做法越多，就越能证明食材的可塑性。白水洋豆腐的做法就有很多，油煎、油炸、清炒……不过最地道最适合冬天吃的，当然还是小锅慢炖了。
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著名作家朱自清先生1921年居住在临海时，曾在《冬天》一文中写道：“说起冬天，忽然想到豆腐。水滚着，像好些鱼眼睛，一小块一小块豆腐养在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣。”外面寒风习习，锅里白滚滚的白水洋豆腐，在火炉上煮得沸腾，发出咕嘟嘟的声响，周遭都是炖豆腐的浓香，没尝便已经能感受到暖意。兴冲冲地夹上一块，稍微吹凉，入口，是柔嫩和坚韧并存的口感，连豆腐密孔里渗出的汁水都带着幽幽的清甜。在寒冬里吃这一口，真是美的享受。