浙江湖州，是一座拥有2300多年历史的江南古城，湖州味道有着被老饕们念念不忘的独到之处。本期“诗画浙江·百县千碗”寻味之旅就带你走进湖州，从美食的角度，深入感受湖州当地的传统文化特色。
德清莫干山 湖州市文化广电旅游局供图
01
人杰地灵，物产丰裕
品尝独具特色的湖州味道
湖州这片物产丰饶的土地上，深藏着来自大自然的慷慨馈赠。
品味莫干笋
品味莫干笋 湖州市文化广电旅游局供图
绿荫如海的莫干山以笋出名。鲜笋需要等待时节，山里人往往都会备上不少笋干，为的是在四季都能尝到笋的味道，笋干烧肉、莫干腌笃鲜、雪里红烧笋也成了山里人的家常菜。笋味道鲜美，甘甜脆嫩，其蛋白质含量比常见蔬菜要高，是一种营养价值较高的理想绿色食品。
阁老毛腌鸡
湖州南浔民间有“九里三阁老，鸡香黄天高”的俚语，由于此品种的鸡香嫩味鲜，又是三名阁老沈榷、温体仁、朱国桢共爱之美食，故称“阁老毛腌鸡”。阁老毛腌鸡选用当年生本种阉鸡，带毛腌制用稻草包裹扎严，挂放在通风处半个月左右褪毛，洗净。此菜色泽光亮，肉嫩味鲜，风味独特。
练市红烧羊肉
练市红烧羊肉 湖州市文化广电旅游局供图
天气渐冷，一锅热气腾腾的羊肉才能抚慰冬季的寒冷。练市红烧羊肉是浙江湖州南浔区练市镇传统的特色名菜，采用羊肉中的精品——湖羊炖制而成。这锅出现在陈晓卿导演的纪录片《风味人间》中的练市红烧羊肉，以“精而不油、酥而不腻、香而不膻，色泽红亮，鲜美无穷”捕获了观众的心与胃。经过柴火长时间的炖煮，让这锅羊肉鲜香细腻，丝丝缕缕皆有滋味。
秘制水精灵
好水育好虾，清澈的湖水中荡起阵阵涟漪，是一个个“小精灵”在翻滚跳跃。德清的下渚湖是江南最大的湿地之一，被誉为“中国青虾之乡”。下渚湖中的虾质地软嫩有弹性，鲜甜肥美。德清秘制“水精灵”色泽红亮，鲜香十足，汤汁浓郁，营养丰富。
话梅仔排
话梅仔排这道菜一定会俘获热衷于酸甜口菜品的食客们。一口咬下去，沁入嘴巴里的是排骨浓香的汁水和香嫩的肉质，再细细回味，话梅的酸甜便化满整个口腔，中和着油脂的滑腻，还带着一股独特的话梅清香。
竹叶粉蒸肉
安吉的孝丰是中国的“竹乡”，制作竹叶粉蒸肉有着天然优势。竹叶粉蒸肉采用新鲜竹叶、箬叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成。竹叶清香带着丝丝肉香，鲜肥软糯而不腻，四季食用都很适胃口。竹叶和箬叶富含叶绿素和氨基酸、气味芬芳。用竹叶包裹蒸制的粉蒸肉，鲜肥软糯而不腻，深受当地群众喜爱。
天赋渔家情
天赋渔家情 湖州市文化广电旅游局供图
冬日里胃口不好的时候，最适合来上一份鱼香四溢的“天赋渔家情”，鲜香清淡之中品味人间鲜味。“天赋渔家情”选取安吉水库鱼，将鱼头煎至金黄入高汤料酒，沸水转文火炖，取鱼头，只留下色泽奶白、香气四溢的鱼头浓汤。然后再加鱼丸、石榴包、大毛蟹、火腿肉、白木耳，等汤汁乳白浓稠取出，加入菜心，最后烧汤装盘。各种配菜的鲜嫩与鱼汤的鲜美恰到好处地融合到一起，让此菜鲜香无比。
太湖蟹黄蛋
湖州因太湖得名，太湖有丰富的水产资源。太湖蟹生长于太湖水域，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常。太湖蟹黄蛋选用湖州当地饲养的花鲢和太湖蟹进行烹制，色泽洁白，色香味美，香酥嫩滑。
仙山湖鱼头汤
仙山湖有着绝佳的自然生态环境，湖水清幽，水质极佳，湖中生长着大量的鲢鱼，所以附近的村民有着吃鱼头、喝鱼汤的优良养生传统。仙山湖中的鲢鱼肉质鲜嫩，营养价值很高。
长兴蒸三鲜
“蒸三鲜”的香味，正是久居太湖岸边最熟悉最有生命力的渔家菜香。因为是清蒸，最能保持鱼的原味，还能留住其形体完整。将太湖白鱼、银鱼、梅脐鱼三种鱼共蒸，各自的滋味互相交融，口味鲜美，体现出浓郁的地方特色。
02
市井风味，藏匿风情
湖州烟火气，最抚凡人心
吃遍了精致珍馐，总有一种市井烟火经过时间的沉淀久居心尖。
长兴干挑面
长兴干挑面 湖州市文化广电旅游局供图
深夜的三杯两盏淡酒终究是不抵清晨的一碗长兴干挑面，长兴人的早上就是被这碗面唤醒的。用新鲜猪油、传统自做的辣佐料、本地出产的香细葱、传统大豆酱油和味粉，烹制出独特的香味。细润的面条上包裹着香浓的汤汁，每一口下去都是一种满足。
双浇面
南浔人大多爱吃面，南浔双浇面是江南古镇的特色小吃。一碗清汤面，汤清如茶，面细如丝，再配上鲜香的浇头，瞬间香气四溢。南浔双浇面的制作特点，一是生面质优，由于经过多道加工，所制面条比一般面条细、韧、爽、滑；二是面浇头选料讲究，制作精细。双浇面顾名思义是将两种浇头堆积到一碗面中，浇头的种类有十余种，可以选择喜爱的两种浇头汇聚到这碗面里。
新市茶糕
新市茶糕 湖州市文化广电旅游局供图
新市茶糕是水乡古镇的一种传统小吃，用松软的糯米做皮，以鲜香的肉糜或者香甜的豆沙做馅。买上一块茶糕，再点上一壶清茶。软糯的茶糕香浓可口，清亮的茶水淡香解腻，一口一口便能吃出江南古镇的独特风味。
桔红糕
桔红糕为南浔传统名点，以“香、糯、软”享誉江南。桔红糕采用糯米炒米粉、麦芽糖浆、荸荠粉、葡萄糖、糖桔皮、糖桂花、食用植物油、饮用水等为主要原材料，纯手工制作。金桔不但有较高的营养价值，还有一定的药效。因此，以金桔为原料制作出来的桔红糕，不但好吃，还有一定的营养价值和保健效果。
南浔定胜糕
相传宋朝岳飞抗金时深得百姓爱戴，南浔民众期盼“岳家军”得胜凯旋。当时南浔镇的百姓特别制作了一种糕点，两头大、中间小，活像一只金元宝，祈祷将士们百战大捷，并以此糕点犒劳岳家军，取名“定胜糕”。南浔定胜糕模样可爱，入口软糯香甜，还带着淡淡的玫瑰清香。
细沙羊尾
细沙羊尾是浙江名菜，也是一道独具风味的甜菜，采用豆沙、猪板油、鸡蛋清、糯米粉等原料制成，味道香甜软糯、酥香细腻。羊尾分“皮子”和“里子”，对应的则是鸡蛋清和豆沙。因外形酷似湖羊尾，故名“细沙羊尾”。旧时制作豆沙时将红豆煮烂后入水揉挤漂洗，故又称“洗沙羊尾”。
金馄饨
“金馄饨”外形似元宝，内馅用精肉、团笋、开洋、猪油调拌，上口松脆，香气浓郁。大馄饨蒸透晾干油煎后个个分明、色泽金黄，轻轻咬开，香气扑鼻，撒上葱花点缀，煞是养眼。刚从油锅里捞上来的金馄饨，肉汁鲜滑，口感劲道，秘制的酱料包裹着馄饨，更增鲜香。
周生记大馄饨
周生记馄饨是江南一带颇具盛名的传统小吃，是湖州四大名点之一，始创于1940年，细选上等腿肉为料，加以传统配方秘制，成品白嫩细腻、光润晶莹，遂被誉为水晶元宝和双羽鸟。周生记馄饨制作精良，具有皮薄滑润、馅大饱满、入口汁长，回味久鲜的特色。
周生记鸡爪
周生记卤鸡爪味道鲜美、色泽枣红明亮、肉质鲜嫩、入口滑而不腻，味道用“酱香浓郁”四个字来形容再恰当不过。甜甜的咸味，伴着浓浓的酱香，相当入味。
唐八仙生煎包
生煎包是江浙一带具有代表性的小吃之一，广受青睐。一般市面上的生煎包以苏式的油面生煎为主，而浙江长兴的唐八仙生煎包则以发面为特色，相比酥脆的油面生煎，唐八仙生煎包制作工艺更烦琐，技术要求更高。成品生煎包皮薄馅多、底脆汁溢、鲜香可口，吃起来别有一番风味。
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