每一座城市都有属于自己的独特味道。美食中，深藏着一个地方的民俗特色和文化内涵，也唯有美食最能捕获人心。“诗画浙江·百县千碗”，带你品尝浙江各地的美食风味。
嘉兴是一座秀美柔和的江南水城，嘉兴美食不仅汇聚着江南水乡的灵气，还融合了各界的饮食习惯，形成了独特的饮食文化。本期的“诗画浙江·百县千碗”寻味之旅，就带你走进嘉兴。
风景图 乌镇景区提供
01
冬季佳肴，下饭神器
嘉兴人富有人间烟火气的特色吃食
在嘉兴这片民风淳朴、人杰地灵的土地上，拥有众多特色美食。
桐乡煲
江南风情总是给人一种淡雅、温婉的感觉，江南美食在大众的心中也是以精致清淡为主。而来自桐乡的桐乡煲，却是以“麻辣鲜香”闻名的。就地采取应季的食材，配以浓重辛香的香料，在锅中翻滚着的是来自人间的烟火气息。一口下去，鲜辣可口，总能叫人忍不住多吃几碗饭。
新塍羊肉
新塍羊肉 嘉兴市文化广电旅游局供图
在北风呼啸的冬夜里，吃一碗热气腾腾的新塍羊肉，能温暖整个冬季。精挑细选的本地羊肉，当天现做的新鲜味道，酥烂入味的新嫩口感，光是踏进店里，就能闻到新塍羊肉炖煮的香气，吃进嘴里，瞬间就能褪去一身寒气。
海宁缸肉
海宁缸肉 嘉兴市文化广电旅游局供图
海宁缸肉是海宁的一道著名特色美食。海宁缸肉色泽红润，犹如琥珀，肉香鲜嫩、入口即化，浓郁的酱汁挂在缸肉上，让肉块看起来更加润泽红亮。海宁缸肉的美味，无法用言语表达，必须亲口品尝，方知其中味。
送子龙蹄
来到一个地方，想要感受当地民俗风情最直观的方式便是品尝当地特色美食。这道菜是嘉善人饭桌上的常客，每逢喜事或者重要大事时，大摆宴席的主菜便是这道“送子蹄膀”。送子龙蹄有着能够让人齿颊留香的美好味道。软糯可口，散发着浓浓的肉香，回味无穷。
腌笃鲜
腌笃鲜来自地方方言，“腌”指腌制的肉，“笃”指小火炖煮，“鲜”指新鲜的肉。咸肉和鲜肉同时炖煮，炖至汤汁奶白，香味醇厚，再加入嫩笋一起煲。嫩笋的鲜嫩中和了肉的油脂，再添了一份清香味道，让所有食材的鲜美都氤氲在这一碗汤里。当寒风吹起之时，来上这么一碗热腾腾的腌笃鲜，实在是暖胃又暖心。
红烧蜗牛
嘉善的美食在潮流中不停更新变换，红烧蜗牛便是一道“年轻”的菜肴。这道菜吸收了中式风格也吸纳了国外特色美食的精华，肉质细嫩，香嫩可口，与法式蜗牛不分伯仲。
冰糖鳗鲡
作为江南水乡，河鲜是必不可少的一道食材。嘉善有迎新食鳗的习俗，在嘉善最传统的河鳗做法便是冰糖鳗鲡。在这道嘉善传统美食中，可以吃到嘉善最独特的地方风俗味道。河鳗还被称为水中的“软黄金”，味道鲜美，营养价值丰富，是一道值得一尝的美食。
菱香豆腐
菱香豆腐是嘉善人最常见的吃法，取材于嘉兴特产无角南湖菱和老豆腐。南湖菱香甜粉糯，再配以老豆腐的鲜嫩豆香，两种食材的香气相互渗透，形成了独树一帜的鲜香味道。南湖菱的香甜，豆腐的嫩滑爽口，一口接着一口的鲜美，根本停不下来。
澉浦红烧羊肉
澉浦临海，海上风大寒冷湿气重，所以澉浦人喜食羊肉。渔民们一大早就会来上一碗热气腾腾的羊肉，再配上一壶烧酒，暖暖身子，才能开始一天的营生，这个饮食习惯一直流传到现在。澉浦的红烧羊肉酥烂入味，浸着浓稠的汤汁，够鲜，够味，也够暖！
盐烧肉
盐烧肉是一道嘉兴的民间特色菜，在过年的饭桌上必不可少。将带皮的五花肉放入锅中，加入盐和椒盐粉一起翻炒，直至变色，再放入碗中，加入姜丝和料酒蒸制30分钟，就制作完成了。入口肥而不腻，香弹解馋，盐香扑鼻，简直是下饭神器。
02
江南风味，柔中带鲜
在嘉兴小吃中体味“万种风情”
小吃，是一座城市具有特定风格的吃食。这些散落在街头巷尾的吃食，藏匿在嘉兴的各个角落中。寻觅它们的过程，充满惊喜和趣味。
桐乡羊肉面
“杭嘉湖再难熬的风雪之夜，只要有桐乡的羊肉面，什么毛病都没有了。”鲁迅先生这样赞许道。羊肉全部取自用草料喂养的羊，再加入各种天然植物香料炖煮软烂，这碗热气腾腾的羊汤便是桐乡羊肉面的精髓所在。一口肉，一口汤，这样的一碗桐乡羊肉面，足以温暖整个冬天！
桐乡小锅面
桐乡小锅面 嘉兴市文化广电旅游局供图
桐乡小锅面可以选择多种口味的浇头，一锅一碗面。挑选好喜欢的口味，便能看到老板将新鲜处理好的食材现切现做，以保证这碗小锅面的品质。鲜香浓郁的汤汁裹满了整碗面，挑起面的瞬间，空间中便弥漫着浓厚的香气，让人不自觉地直吞口水。
糊司令小笼包
糊司令小笼包是海盐最负盛名的一家小笼包店，是无数海盐人记忆中的味道。地方的顶好味道一定来自市井街边，不修边幅的店面，往往深藏着经过时间考验的美食。糊司令的小笼包选料讲究，面皮松软，肉馅香嫩。店内的客人总是络绎不绝，现包现吃，刚出炉的小笼包热气腾腾，鲜气十足，一定要趁热吃！
烧麦
嘉善烧麦的历史悠久，一笼热气腾腾的烧麦就是开启嘉善人一天的按钮。薄薄的烧麦皮包裹着鲜嫩的猪肉内馅，吃的时候要先咬开一个小小的口子，让汤汁顺着口子滑入喉咙，再咬上一大口，品尝它的鲜美。
尺糕
尺糕作为一种江南传统糕点，有着几百年的历史，自带着江南糕点的精巧别致，还有着“百尺竿头，步步登高”的美好寓意。尺糕有着多种口味，最受欢迎的是桂花馅的。桂花的香鲜配上米糕的清甜，慢慢回味，仿佛一切都是恰到好处的。
平湖八宝饭
八宝饭 嘉兴市文化广电旅游局供图
八宝饭是平湖的传统名点之一，将蒸好的糯米拌入白糖和猪油增甜增香，再放入豆沙、蜜枣、葡萄干、冬瓜条、核桃、莲子等食材，一层糯米一层馅料，铺好后，再放进蒸箱蒸制10分钟。制作好的八宝饭浇上一层糖水，热腾腾香喷喷，香甜软糯，好似将人间所有的甜蜜温暖都吃了进去。
味德丰酱鹅
味德丰酱鹅 嘉兴市文化广电旅游局供图
味德丰的酱鹅味道撩人。经过长时间地熬煮，将三四十斤的汤汁熬至三四斤，浓稠的酱汁挂在鹅肉表面，而汤汁的香气早已渗透进鹅肉里面。来上这么一块，酱香十足，唇齿间充斥着鹅肉的香气。
阿毛肉月饼
刚出锅的月饼，色泽金黄，圆滚滚胖乎乎的个头十分可爱。又酥又软的外皮饼香四溢，满满的肉馅鲜嫩爆汁。热腾腾的月饼，一口下去，汤汁爆满整个口腔，好吃到根本停不下来。
海宁大肉包
想要感受下海宁的老底子味道，必须要尝一尝海宁的大肉包。海宁大肉包首先胜在块头极大，一下就能让人吃个满足，蓬松暄软的外皮、用料十足的肉馅，咬上一口，包子里的汁水充斥着整个口腔，碳水和油脂的香气便一起在口中爆发开来。
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