9月25日至26日，2024黑珍珠餐厅指南食见先锋大会在福建省福州市举办。数百位国内外餐饮主厨、非遗传承人、黑珍珠餐厅创新代表以“破局”为主题，展开一场涵盖厨艺、经营以及餐饮文化的交流盛宴。
活动现场 主办方供图
福州市相关负责人介绍，近年来，历史底蕴深厚的闽菜已成为闽都文化的重要组成部分，逐步成为福州美食标杆。福州期望以此次大会为契机，以闽菜为媒，进一步加深与全国餐饮行业的合作交流，传承和弘扬新时代中华优秀饮食文化。
据福州市商务局相关人士介绍，2024年上半年，福州市餐饮营业额达到265.8亿元，同比增长超13.2%；全市精致高端餐厅251家，较2023年增加33家。同时，福州建成国内第一个以闽菜为主题的闽菜文化博物馆，提升建设12条市级美食体验示范街区，引导76家餐饮企业获评省级“闽菜馆”，8家餐饮企业获评中华老字号，培育了聚春园等一批知名餐饮品牌，不断做旺闽菜消费市场。
据了解，此次大会推出了多场分论坛，围绕“长期主义经营”“回归食材、回归味道”“中餐烹饪科学化”“新增长曲线”等主题开展了探讨和交流。
活动现场 主办方供图
美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍认为，伴随着用户需求场景的多元化、个性化，品质餐饮消费人群不断拓展，近3年品质餐饮相关就餐需求搜索量增长了1.3倍，而做好品质餐饮需要打破以往的思维局限，深耕消费者需求，一方面要加大力度服务大众餐饮，另一方面则要进行更多元化的转型，以覆盖更多消费场景，向多品牌、多品类、多价格带渗透。
主厨杨超在会上分享了“立体烹饪法”以及“圆盘连连看”研发工具，认为要以“酱”作为创作的核心原点，不断叠加和组合，从而创造新的口味，激发消费欲望；川菜大师徐孝洪分享了川菜的萃取、乳化等新工艺，展现了中华美食文化在创造性转化中迸发出新活力；菁禧荟餐厅的主理人杜建青分享了其最新打造的“家宴”主题餐厅，将潮汕特色融入现代下午茶，吸引一批又一批年轻人前往体验。
大会期间还举办了“食见先锋国际精品食材展”，新西兰、澳大利亚、法国精品食材精彩亮相。黑珍珠餐厅指南负责人唐燕介绍，黑珍珠餐厅指南不仅努力成为高品质消费的首选参考指南，还致力于以烹饪出品、服务环境、传承创新三大评审标准、行业知识分享等，助力打造高品质餐厅，为游客提供饕餮的美食盛宴。