黔菜，贵州本地正宗的菜肴，由贵阳菜、黔中菜、黔北菜为代表的地方菜品，苗族、侗族、布依族、彝族等少数民族菜品，官府菜、屯堡菜、土司菜等独特菜品以及花样品种繁多的地方小吃共同组成。
舌尖上的黔菜，打造了一个充满深情和生机的贵州窗口。从酸汤鱼、状元蹄、宫保鸡等经典菜肴，到牛羊肉粉、丝娃娃、糯米饭等传统小吃，从食品安全到健康养生，从品牌创新到文化发展，黔菜已成为多彩贵州的亮丽名片。
织金水八碗：沉浸一席丰盛山水宴
“水八碗”，顾名思义，就是有八个汤菜，是贵州毕节织金最具乡土风情的传统宴席。织金民间“水八碗”的菜单样式较多，相对固定的八个菜式是以“八仙”的名字来命名，分别是曹国舅烹蹄筋、吕洞宾薏仁米、汉钟离炖老鹅、蓝采和黑峰圆、铁拐李飞蛾蛋、韩湘子牵肠肚、张果老八宝饭、何仙姑酿鸡茸八道菜。所用食材采用本地黑猪肉、土鸡、薏仁米等，烹饪时最大限度地呈现食材的原味。口感相对清淡，老少皆宜，具有滋补养生的功效。“水八碗”在黔菜中独树一帜，广受四方食客称道。
天麻骟鸡点豆腐：“三味”一体的奇异组合
骟鸡点豆腐和“天麻宴”，都是贵州大方令人叫绝的特色名菜。将大方优质天麻与骟鸡点豆腐巧妙融合，独创出这道鲜美滋补的美食新境界。这道菜以新鲜纯美的豆浆为原料，选取七八个月大的整只小公鸡，剁成肉丁后将天麻和鸡包裹混入豆浆点制而成。豆腐越煮越嫩，汤水越熬越香，再配上一碟用大方皱椒、本地豆豉制作而成的香辣蘸水，天麻的滋补，豆腐的嫩滑，鸡肉粒的鲜美，在蘸水的冲击下，令人回味无穷。
糟辣脆皮鱼：每一口都是升级版的幸福
糟辣脆皮鱼，是一道经专业厨师改良升级的名菜，属复合型创新黔菜。脱胎于贵州贵阳、安顺等地区民间传统的糟辣椒烧鱼。糟辣椒是黔味菜肴的重要调味品之一，此菜选用贵州独有的糟辣椒作为主要调料制成，糟辣脆皮鱼造型美观，壳外里嫩，鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。大小宴会及居家请客，常把这道菜作为款待客人的佳肴。
遵义豆花面：一蘸一裹间品出独特风味
遵义豆花面柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，是贵州省遵义地区的一种特色美食，深受当地人民的喜爱。豆花面配料，吃法特殊。面条是碱水面，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤，上盖嫩豆花，另加辣椒水一碟。辣椒水有讲究，有素、荤两种，素椒配有五种佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美。遵义豆花面已经成为贵州一道著名的特色小吃。
贵州牛肉粉：美好一天从一碗粉开始
贵州牛肉粉是一种贵州各地都有而且是家喻户晓、人人皆知的风味美食。贵州牛肉粉的特点是米粉细而软糯，牛肉软，汤汁清鲜爽口。除了传统的牛肉粉，还可加入牛杂、牛蹄筋等食材。喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种享受，早上一碗香喷喷的牛肉粉，唤醒的不仅是刚刚苏醒的身躯，更是一天的活力与精气神。
贵州羊肉粉：沁人心脾的百年风味
贵州羊肉粉经过上百年的演变和发展，逐渐成为当地的特色小吃，特点在于其选用的是本地优质山羊，需要通过掌握精准的火候和时间，才能熬出鲜美的羊汤。此外，贵州特有的辣椒油和花椒粉也为这道小吃增添了独特的风味。如今，无论是在街头巷尾的小店，还是在高档餐厅，都可以品尝到这道美味的小吃。
贵阳肠旺面：色、香、味“三绝”俱佳
肠旺面发源于清代末期，是贵州省贵阳地区极负盛名的一种传统风味面食，因在面中加入猪肠和血旺，故称为“肠旺面”。肠旺面条是贵阳市特有面种，也称为无水鸡蛋碱水面，面条煮熟后，配以猪肠、脆哨、血旺、绿豆芽、高汤等。其制作过程中必须选用新鲜猪大肠、猪血旺、脆哨作为原料，保证了口感鲜香，深受消费者的喜爱，也成为外地游客必尝美食。《贵阳文史》有载，肠旺面以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。肠旺面制作技艺是贵州省省级非物质文化遗产代表性项目。
安顺裹卷：冰清玉洁的舌尖诱惑
安顺裹卷是贵州省安顺市的特色小吃，起源于90年代的安顺市杨武乡。安顺裹卷以米皮为卷皮，卷皮洁白，香辣爽口，开胃生津。内馅是辣椒底料，由各种蔬菜和辣椒混合制成，入口清爽可口，浓郁的香辣味妙不可言。辣椒底料一般有辣椒酱、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐干和香菇肉末五种味道。现如今安顺的裹卷随时代变化口味也更加丰富，深受各个年龄阶段人群的欢迎。
丝娃娃：一张面皮卷起贵州千般滋味
丝娃娃，别名素春卷，是贵州省贵阳市一种常见的地方传统小吃，因其看似初生的婴儿被裹在“襁褓”中而得名，是到贵阳旅游不可错过的一道地道名小吃。面皮是用面粉烙成的薄饼，再卷入折耳根、萝卜丝、海带丝等新鲜蔬菜，又名素春卷。素菜脆嫩，酸辣爽口，在入口的瞬间一股清凉沁人心脾，令人无比舒畅！贵阳丝娃娃严选特级面皮手工现烙，轻薄透汁，丝娃娃包裹成型后，灌入汤汁，在汤汁的渗透下，面皮逐渐融化，入口品味的皆是蔬菜与食材的新鲜本味。丝娃娃制作工艺现为贵州省省级非物质文化遗产代表性项目。
万峰林蛋炒饭：一碗蛋炒饭，笑待天下客
在贵州兴义万峰林，没人能拒绝一碗蛋炒饭。蛋炒饭，是黔西南布依族农家常吃的一种日常主食。万峰林的蛋炒饭有两点出挑的地方：一是食材。万峰林是中国三大喀斯特地貌之一，山峰之下是肥沃的农田，这里产出的大米、玉米、土鸡蛋，包括葱花、辣椒，都成了蛋炒饭的原料。二是调料。兴义万峰林的蛋炒饭，精华就在那一勺糟辣椒和猪油渣，不仅让平凡无奇的蛋炒饭增加了浓重的地方风味特色，也可以获得更丰富的口感体验。这道蛋炒饭已成为到万峰林的游客必尝的网红美食。
