黔菜，贵州本地正宗的菜肴，由贵阳菜、黔中菜、黔北菜为代表的地方菜品，苗族、侗族、布依族、彝族等少数民族菜品，官府菜、屯堡菜、土司菜等独特菜品以及花样品种繁多的地方小吃共同组成。
舌尖上的黔菜，打造了一个充满深情和生机的贵州窗口。从酸汤鱼、状元蹄、宫保鸡等经典菜肴，到牛羊肉粉、丝娃娃、糯米饭等传统小吃，从食品安全到健康养生，从品牌创新到文化发展，黔菜已成为多彩贵州的亮丽名片。
土鸡渎豆腐：饭桌上的“大满足”
“渎”是西南地区特有的一种烹饪方式，指用中火或者细火在汤汁中焖制豆腐、魔芋、血旺、鸡鱼等食材以求深度入味。在贵州安顺，这道很有名的土鸡渎豆腐，则用“渎”的方式把这两种普通的食材融合在一起，创造出了新的美味。鲜、辣、脆、嫩是这道菜的秘诀。将新鲜的土鸡砍成小块并腌制入味，将鸡肉静置片刻后，加入高温油锅爆炒，与姜蒜鲜辣椒一起爆出香味。必不可少的灵魂食材西红柿加入其他食材一起炒制后，就该介于老豆腐和嫩豆腐之间的酸汤水豆腐上场了。此时将火转为小火，就开始了“渎”的过程。筋道紧实的土鸡肉充分吸收了鲜辣的汤汁，口口鲜辣；一定不能忘记涮上蔬菜，香辣的汤汁配上蔬菜，裹着白米饭一起入口，堪称饭桌上的“大满足”。
幺铺毛肚：火锅和毛肚完美结合
幺铺毛肚将火锅和毛肚完美结合，在贵州安顺美食中远近闻名。选用关岭小黄牛毛肚作为食材，同时配以秘制火锅。火锅锅底要选用两种辣椒混合炒制，不仅香辣，还赋予火锅艳丽的色泽。牛油能有效吸收辣椒和花椒的味道，豆瓣和豆豉让汤汁浓稠，姜末的辛香则使辣味的层次更加多元。新鲜的毛肚只需放在锅中涮个十秒左右就可以开吃，除此之外，带皮牛肉、豆腐、午餐肉、蔬菜等平价食材都在毛肚火锅中相逢，带来全新的味蕾享受。如果把火锅比作一幅画，那么毛肚则为这幅画注入了生命，方得栩栩如生。
贵州辣子鸡：辣椒与鸡肉的相得益彰
贵州辣子鸡是一道非常有黔味特色的传统名菜。最早形成于清末，至今已有百余年的传承历史，经过长期的实践和创造，衍生了各具特色的风味，省内主要代表有贵阳辣子鸡、息烽阳朗鸡、安顺旧州辣子鸡、黔西南晴隆辣子鸡等。贵州辣子鸡的一个关键是选材自本地散养的土公鸡，鸡胸肉质紧实，是入菜的最佳选择。另一个关键是灵魂配料糍粑辣椒。选用辣而不猛、香味浓郁的辣椒去蒂，再加入适量姜，蒜放入石臼捣碎，因制作方法类似于糍粑，所以取名为“糍粑辣椒”。用糍粑辣椒做出来的辣子鸡，鸡肉与辣椒融为一体，皮焦肉嫩，辣味浓厚。贵州辣子鸡不仅是一道健康美味佳肴，更是贵州风味文化的重要体现，展示了贵州人民对辣味的钟爱，同时彰显了贵州对于美食的探索和创新。
火腿炒莲藕：一品家常不寻常
贵州威宁、六盘水盘州盛产火腿。当地人采用特殊的高原猪种并结合独特的制作工艺制作成的火腿风味独特。这种火腿肥瘦相连，红白相间，色彩美观，与莲藕合烹，脆嫩爽口。火腿炒莲藕，色泽鲜艳，质地脆嫩，咸鲜可口，营养丰富，是黔菜智慧与味道的体现。
盗汗鸡：这碗鸡汤不简单
盗汗鸡是贵州省黔西南的一道特色菜，因不放一滴水，用盗汗锅蒸出来的鸡故名盗汗鸡。以贵州特有的盗汗锅制作的经典传统黔菜，曾获中国名菜、贵州十大经典名菜。蒸制时锅内不加水，而是在锅盖上方适当位置不断添加冷水，通过热胀冷缩的原理，让水蒸气在锅中蒸馏还原为液体，形成盗汗鸡汁。这种做法最大限度地保留了鸡肉的本味，使汤汁鲜美，清香扑鼻，每一口都能俘获人心。
布依酸笋鱼：一道布依人家的山水乡愁味
布依酸笋鱼是一道贵州省黔西南州家喻户晓的菜肴。鱼是当地特色鱼类，鱼肉洁白嫩滑，紧实而又富有弹性。春天的南盘江沿岸，满山遍野都是破土而出的竹笋，聪明的布依族人便以嫩竹笋为食材制作出一味绝顶佳肴——酸笋。酸笋被布依族先人们用作重要的调味品，制作出著名的布依酸笋鱼。酸笋鱼精选黔西南高原气候条件下生长出的野生小番茄，加上一碗雪白的布依酸笋丝一起熬制。煮开后下入处理好的盘江鲜鱼，配上小米辣蘸水，令人胃口大开，食之难忘。
菌香鹅：戒不掉的养生美食汤锅
新派黔菜的特色代表之一。这道菌香鹅，选用黔西南当地人工种植的黑皮鸡枞、虫草花、羊肚菌等特色新鲜菌菇，再加以野生天麻与鹅肉组合的一道养生美食汤锅。鹅香胜在“老”，鹅肉来自本地放养大灰鹅，营养丰富，脂肪含量低，容易被人体消化吸收，被称为“人体软黄金”。汤醇得于菌“鲜”，鹅肉汤中加入了各种食用菌，鲜上加鲜。这样的组合勾画了一道有鹅有菌，汤淡而不薄，菌香浓郁，营养丰富的菌香鹅汤锅。尤其是冬日，来上一碗菌香鹅暖汤，温润滋补，轻松驱散寒冷。
古镇状元蹄：品尝一口Q弹，触碰一段文化
状元蹄是贵州省贵阳市青岩古镇一道传统名菜，因云贵第一文状元赵以炯而得名，成为赵府美食，后经历代家厨相传，扩散民间至今。状元蹄用料绝密，取十余种中草药入味，佐以当地特色调料，严格配比卤制，经文火慢煨而成菜色泽红褐、皮充盈润泽、肥而不腻、味道醇厚。搭配青岩本地流传百年的双花醋蘸水，酸辣中显鲜，肉香、调料香十足，食肉啃骨，回味无穷，而且富含丰富的胶原蛋白，深受人们喜欢，成为青岩古镇的名片之一，被评为贵州名菜。如果来到贵阳，一定要前往青岩古镇，一边品尝这道美味的贵州传统美食，一边感受古镇百年的历史。
乌江豆腐鱼：鲜鱼遇豆腐，胜却人间无数
乌江豆腐鱼在贵州省遵义地区是一道家喻户晓的名菜，具有色泽红亮，香辣可口，鲜嫩甘美，细腻如脂，久煮不老，回味无穷等特点，独特的配方与烹制工艺，造就了麻、辣、鲜、香、烫的独特风味，有很高的营养滋补功效。
豆腐用豆子配以乌江水制成，口感嫩滑。鱼肉选取鲢鱼，其肉质软糯细嫩，无细刺，久煮不烂。鱼味鲜香，鱼肉蛋白质含量高。鱼和豆腐的绝妙美味组合，让人回味无穷。
余庆剔骨鸭：无可挑剔
一座县城因当地的剔骨鸭名声在外。余庆的泡辣椒是从祖上一代代传承下来的，可以说是一道古老而地道的特色菜。余庆剔骨鸭这道菜，一般选用黔北本地麻鸭，肥瘦适中，极富营养。将鸭子剔骨后，鸭肉切薄片，加上辣中微酸的独特泡椒、青蒜叶、芹菜段等蒸制成干锅，口味香辣微酸，荤素搭配，不仅能开胃解腻，也让口感和味道更有层次，是一道不能错过的富有黔北特色的舌尖美味！
